Il prosciutto cotto San Giovanni si conferma ancora una volta ai vertici della salumeria italiana di qualità. Ma come si emerge in una tipologia di prodotti così affollata come quella del prosciutto cotto?

Sì emerge con un po’ di megalomania, pensando che effettivamente quello che si fa possa essere unico, indipendentemente dal tempo, dalle condizioni commerciali in cui si opera e dei prezzi. Questa è stata la cosa che mi ha animato 30 anni fa, erano momenti in cui si operava già in un settore in cui il prosciutto cotto era mass-market in assoluto. Ma la mia megalomania mi ha fatto immaginare che potesse essere qualcosa di diverso.