La Migliore Salumeria d’Italia

Dietro a un grande salume c’è sempre un grande, affiatato, entusiastico comparto salumeria. E viceversa. La filiera del salume italiano, come tutte le filiere, del resto, alimenta il proprio circolo virtuoso attraverso una conoscenza condivisa e, nel migliore dei casi, tramandata di generazione in generazione, come l’araldica. Siano esse raccolte nell’intimità delle piccole botteghe di provincia oppure aperte, nell’urbanità dei salotti cittadini, Gurus premia, ogni anno, la Migliore Salumeria d’Italia e il suo valore, prima di tutto culturale. 

Salumeria Volpetti

Via Marmorata 47, Roma

www.volpetti.com

Il Miglior Ristorante d’Italia con carta di salumi

Allo stesso tempo, la salumeria di qualità resiste e anzi brilla di luce propria anche presso quei ristoranti che, con la loro selezione di salumi, concorrono a scriverne la storia contemporanea, incrementando quello che poc’anzi abbiamo chiamato il circolo virtuoso della filiera. Sono indirizzi di territorio, così identificati con esso da non poter prescindere dal dedicargli un’attenzione particolare anche quando decidono di esprimersi attraverso corde più avanguardistiche, cui nessun salume si sottrae prestandosi anzi a interpretare l’estro personale e lo zelo creativo di ogni chef.  

Ristorante Cocchi

Via Antonio Gramsci 16/A, Parma

Tel. 051 981990

www.ristorantecocchi.it