Il guanciale amatriciano Sa.no è stato premiato oggi come il miglior guanciale d’Italia. Che cosa significa per Amatrice e per la famiglia Castelli?

G- La famiglia Castelli e Amatrice sono molto vicine. Siccome Amatrice ha portato il piatto dell’amatriciana ad essere famoso nel mondo e il guanciale io direi che è l’ingrediente principe, è una grandissima soddisfazione per noi che per il territorio di Amatrice. L’antica ricetta, realizzata ed inventata ad Amatrice, e portata nel mondo, per noi oggi è un importante testimonianza per il territorio oltre che per la famiglia.

E a proposito di famiglia abbiamo qui la nuova generazione!

C- Sì, io sono la seconda generazione e a quello che ha detto mio padre mi sento di aggiungere l’importanza di tutto quello che è stato vissuto in questo periodo, dal covid alla situazione del territorio che conosciamo, e quindi la bellezza di poter pensare di partire da una rinascita da quello che sono le tradizioni, dalla terra per ritornare ad essere un territorio vivo.